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지역호감도 전라남도 곡성군
국물요리 구분선

참게탕

서울 종로구

,

광장시장

,

전

아작아작 씹는 맛과 걸쭉한 국물 맛의 조화
참게탕은 40여 년 전 곡성군 압록 일대의 매운탕 전문점에서 개발한 것이 퍼져나가 현재는 곡성의 대표 음식으로 자리 잡았다. 뚝배기에 참게를 넣고 된장을 푼 물에 시래기와 우거지를 넣어 푹 끓인 뒤 들깨가루를 넣어 맛을 낸다. 미나리, 쑥갓, 고추, 마늘 등을 넣어 참게를 두 토막으로 큼직하게 잘라 참게가 익으면 뚝배기를 상 위에 올린다. 곡성만의 조리법으로, 산초나무 열매껍질을 넣고 끓여 참게탕의 향이 그윽한 것이 특징이다.     

깨알 정보 tip 
맑고 깨끗한 곳에서만 자란다는 참게는 9월~11월에 가장 많이 잡힌다. 가을 참게도 좋지만 음력 2월 경에 잡히는 참게는 속이 꽉 차 있어 가장 맛있다고 알려져 있다. 참게에는 풍부한 키토산과 필수 아미노산이 있어 간 해독에 좋고, 참게의 껍질은 지방축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추기 때문에 다이어트에 아주 효과적이다. 참게는 무게가 묵직하고 크기가 작은 것이 좋다.
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