전라북도 장수군 전라북도 장수군 한눈에 보기
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먹어보기찜,구이
한우구이 장수의 한우는 해발 650m이상 금강과 섬진강의 발원지인 청정지역에서 사계절 맑은 공기와 자연 암반수를 음용하여 영양이 풍부한 초원에서 사육하므로 지방량이 적고 육질이 부드러우며 육색이 뛰어나 담백한 맛으로 옛맛을 그대로 느낄 수 있다. 또한 장수한우는 전국한우능력평가대회 등 각종 대회에서 우수한 성적을 거두며 맛과 품질을 인정받았다. 천혜의 자연여건 속에서 계열화사업 시스템을 통해 고급육을 생산하는 한우로 전국 최초로 품질인증 및 쇠고기이력추적시스템 도입과 HACCP화 도축가공시설 구축으로 생산에서부터 유통, 판매까지 소비자가 믿을 수 있는 웰빙 안심한우다. 깨알 정보 tip 한우고기는 수입산에 비해 고기에 함유된 올레인산의 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 동맥경화와 같은 성인병 예방에도 효과적이다. 또한, 한우에 있는 지방은 중성지방 수치가 낮아 동맥경화와 고혈압 등의 성인병 유발 위험도 낮은 편이다. -
먹어보기찜,구이
흑돼지구이 전북 장수군의 평균 해발은 400m로 고지대다. 꺼먹돼지라고 불리는 흑돼지는 이 고지대에서 자란다. 꺼먹돼지는 지리산에서 나는 맑은 암반수와 녹차를 먹여 사육하기 때문에, 고소하고 담백한 맛을 낸다. 또 지방의 양이 적고 육질의 빛이 좋다. 함유되어 있는 필수 지방산(비타민 F)은 뇌의 지적 활동에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 깨알 정보 tip 옛 문헌인 『본초경집주(本草經集注)』에도 돼지고기는 신장 보호하고 위액을 원활히 충족시키며 간장의 음혈을 보하는 등의 효능이 있다고 적혀 있다. 또한, 기혈을 보하여 노인건강에 좋고 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다. -
먹어보기국물요리
뽕빠가매운탕 메기와 비슷하게 생긴 빠가사리는 민물에 사는 물고기로, 동자개의 방언이다. 일본어로 오해하는 사람이 많지만 토종 민물고기로 물속에서 ‘빠가~ 빠가’ 소리를 내기 때문에 보통 빠가로 부르고 있다. 장수지역에서는 이 빠가와 뽕나무 국물을 한데 섞어 끊인 뽕빠가매운탕이 유명하다. 깨알 정보 tip 다른 지역보다 장수에서 먹는 빠가매운탕이 더 입맛을 자극하는 것은 뽕나무 육수에 무시래기가 시원한 맛을 더해서다. 또 한 가지 비결은, 푹익은 김치가 함께 들어간다는 것. 그래서인지 장수에서 먹는 빠가매운탕은 비린내가 전혀 없다. 찬으로 함께 나오는 새콤한 뽕잎장아찌를 곁들어 먹는 얼큰한 뽕빠가매운탕은 장수지역에서만 맛보는 특별한 맛이다. -
먹어보기찜,구이
소고기 숯불구이 잘 구워진 장수한우 소고기 한 점을 혀 위에 올리면 지방보다 부드러운 육질을 먼저 느낄 수 있다. 장수한우는 타 지역에서 출하되는 상품에 비해 지방 함류량이 적다. 대신 육질이 부드러워 여느 소고기보다 감칠맛이 강하다. 이는 풍부한 영양이 넘치는 650m이상 초원에서 천연암반수를 마시며, 스트레스 없이 길러진 소만을 사용한 것에서 유래한다. 깨알 정보 tip 흔히 소고기 숯불구이는 먹는 양보다 익는 속도가 더 빠르기 때문에, 지역마다 다른 소고기의 참맛을 천천히 음미하기 어렵다. 반면 장수지역 숯불구이 식당에서 만나는 소고기는 타 지역보다 지방이 적고 두툼하게 썰려나오기 때문에 중불에 구울 때가 입감이 가장 좋다. 중불에 익힌 장수지역 소고기는 타지 않고, 촉촉한 소고기의 본맛을 즐길 수 있다. 여기에 찬으로 나오는 전라북도식 고추장 소고기 육회는 별미. 단, 고추장에 버무린 육회는 간이 강하므로 조금씩 집어먹는 것이 좋다.