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먹어보기국물요리
영양탕 공주영양탕은 그 맛이 뛰어나 인근 대전 등 많은 관광객이 찾고 있고, ‘88 서울올림픽'을 계기로 의당면에 집단화 되어 운영중이다. 영양탕은 구장이라고도 하고, 흔히 보신탕으로 더 잘 알려져 있다. 영양탕은 대표적인 여름철 보신 음식, 특히 복날 음식이라 할 수 있다. 오행설로 보면 개는 성질이 아주 더운 화(火)이고, 삼복 더위인 복(伏)은 금(金)이다. 화가 금을 누르므로(火剋金(화극금)) 구장을 먹어 더위를 이겨 낸다는 원리이다. 복날에 땀을 흘리면서 이열치열의 효과를 볼 수 있고 특히 초복날에 먹으면 더위를 먹지 않는다고 한다. 깨알 정보 tip 영양학적으로 보면 개고기의 단백질 아미노산 조성이 사람의 근육 조성과 흡사하여 우리 몸에 흡수가 아주 잘 된다고도 한다. -
먹어보기밥,죽
한정식 한정식은 가볍게 먹을 수 있는 전채, 곡물위주의 주식과 부식(반찬) 및 후식으로 구성되어 있다. 음식의 재료와 조리법에 따라 향신료나 조미료를 다르게 사용하며 다양한 조리법과 가공법으로 발달하였다. 한정식의 상차림은 밥과 국, 김치, 조치(찌개), 그리고 종지에 담은 간장, 초장 등을 제외한 반찬을 기본으로 하여 생채, 숙채, 구이류, 조림류, 전류, 장과류, 마른찬, 젓갈류, 회, 편육 등을 쟁첩에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 나누어져 있다. 깨알 정보 tip 공주의 쌀은 친환경 영농으로 생산하여 신선도가 높고 밥맛이 좋다. 따라서 공주의 한정식은 밥도둑이 아닐 수 없다. -
먹어보기양념,기타
밤 요리 공주 밤은 당도는 물론이거니와 영양까지 풍부해 공주를 대표하는 명물이고, 전국 최고의 품질을 자랑한다. 이는 환경적 요인이 영향을 미치기 때문인데, 적당한 토양과 기후조건이 최적화되어 있기 때문이다. 또한 밤송이를 쳐서 수확하는 것이 아니라 다 익고 떨어진 밤을 수확해 단단하고 맛과 색이 우수하다. 공주에서는 이러한 대표명물 밤을 그 본연의 맛을 살려 여러 요리에 응용하고 있다. 깨알 정보tip 밤은 여러 요리에도 사용 가능하지만 그 자체를 다양한 방법으로 조리해 먹을 수 있다. 생으로 먹어도 좋고, 굽거나 쪄서 혹은 삶아서 먹어도 좋다. 간단하게 다식으로도 쉽게 만들 수 있고 영양이 골고루 들어있어 죽을 끓여 병을 앓고 난 후 회복기의 사람에게도 적합하다. -
먹어보기빵,과자,떡
인절미 인절미는 불린 찹쌀이나 찹쌀가루를 시루에 찐 다음 절구에 담아 찧고 떡메를 친 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 고물을 묻힌 떡이다. 쉽게 먹을 수 있는 대중적인 떡이지만 이름이 생긴 유래는 매우 특별하다. 조선의 인조는 반란을 피해 공주로 피난을 갔고, 그 당시 임씨 성을 가진 자가 올린 떡이 ‘절미하다(뛰어나다)’고 하여 ‘임절미’, 오늘날 인절미가 되었다고 한다. 깨알 정보tip 찧을 때나 혹은 고물로도 다양하게 여러 떡으로 응용할 수 있는 것이 바로 인절미의 장점이고 멋이다. 시루에 찐 찹쌀을 절구에 찧을 때 쑥, 대추 등 기호에 맞게 찧으면 쑥인절미, 대추인절미로 탈바꿈 할 수 있고, 고물에 따라 콩가루를 묻히면 콩인절미, 팥은 팥인절미, 깨는 깨인절미가 될 수 있으니 기호에 맞게 먹기 좋다. -
먹어보기밥,죽
산채정식 공주의 계룡산 자락에서 나는 각종 버섯과 산채류를 이용한 건강한 한 상 차림은 계룡산을 등산하고 찾는 사람들이 꼭 맛보는 음식이다. 등산으로 건강을 유지하고 맛으로 또 한번 건강함을 즐긴다. 한자리에서 여러 나물과 버섯의 향과 맛을 즐길 수 있고 특히 공주 더덕구이는 진한 향과 아삭아삭한 질감이 일품이다, 깨알 정보tip 계룡산과 태화산 자락에서 직접 채취한 각종 산나물을 집에서 직접 담근 장으로 양념하여 상차림이 푸릇푸릇하다. 더덕구이와 표고버섯을 이용한 백반과 도라지, 고사리, 취나물 등의 나물들은 진정한 웰빙을 경험하는 시간을 갖게 한다. -
먹어보기찜,구이
장어구이 청벽의 장어구이는 열 가지가 넘는 국내산 재료를 손수 배합하여 만든 양념을 이용하여 숯불에 굽기 때문에 타 장어구이와는 다른 맛을 느낄 수 있다. 또한 자연산 장어를 사용하여 양식 장어보다 육질이 뛰어나기 때문에 그 풍미가 더욱 살아난다. 깨알 정보 tip 장어에는 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등과 비타민, 단백질, 오메가3 지방산 등의 다양한 영양소가 포함되어 있다. 때문에 장어는 고혈압, 당뇨, 피부노화 등을 예방하는데 좋아 오래전부터 보양식품, 강장식품으로 인기가 많다. -
먹어보기면,만두
칼국수 공주의 탕 문화가 이어진 칼국수는 매콤하고 시원하게 끓인 장 칼국수와 들깨가루가 듬뿍 들어간 들깨 수제비 칼국수가 맛깔 나다. 얼큰하고 매콤한 빨간 국물 위에 쑥갓을 올려먹는 전통 방식으로 계란이 풀어져있어 걸쭉하고 시원한 맛이 일품이다. 깨알 정보 tip 공주의 국밥문화가 이어진 음식으로 탕처럼 시원하고 매콤하게 즐기는 공주칼국수는 쑥갓을 올려먹는 특징이 있다. 쑥갓은 향이 짙고 깊어 매콤한 국물에 잘 어울리며 특유의 향으로 국물 맛을 더욱 풍부하고 감칠맛 나게 한다. 식이섬유소가 풍부하여 변비에 좋으며 다양한 비타민이 함유되어 있어 피부건강에도 으뜸이다. -
먹어보기밥,죽
공주국밥 시원하고 담백한 국물로 서민적이고 대중적인 입맛을 사로잡은 국밥은 공주에 들르면 꼭 한번 먹고 가는 음식 중 하나이다. 공주국밥은 국과 밥이 따로나와 ‘따로국밥’이라고도 하며 한우 사골을 고아낸 국물에 양지와 사태, 파와 마늘을 넣고 끓인 장터국밥은 5일장에서부터 시작하여 지금까지도 공주의 명물로 함께 성장하고 있는 음식이다. 깨알 정보tip 공주의 역사는 공주 국밥에서부터 이루어진다라는 말이 나올 만큼 공주 국밥의 역사는 오래되었다. 역대 대통령이 다녀갔던 음식점으로 유명해진 공주국밥은 50년 이상 된 전통 방식으로 이어져 국물 맛이 변함없다. 5일장에 장터 손님들에게 국밥을 말아 제공하던 것이 지금까지 이어져 오고 있으며 한결 같은 맛과 정성으로 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다.